مزایای انجماد مواد غذایی

ذخیره سازی به روش انجماد و سرد کردن :

ذخیره سازی به روش انجماد و سرد کردن یکی از روش­های معمول برای جلوگیری از فساد مواد غذایی در فاصله بین تولید و مصرف است . رطوبت نسبی موردنیاز برای نگه داری بیشتر مواد فاسدشدنی باید در حد 80-90٪ باشد ، زیرا در زیر (یا) بالاتر از آن اثر مخربی بر کیفیت محصول می­گذارد.

اکثر میوه ها و سبزیجات اگر در دمای طبیعی برداشت نگهداری شوند ، طول عمر بسیار محدودی خواهند داشت. خنک سازی مناسب پس از برداشت می تواند:

• فعالیتو تخریب  آنزیم های فاسد کننده مواد غذایی را کاهش دهد .
• رشدمیکروارگانیسم های ایجاد کننده فساد  را کند یا مهار کند .
• تولید اتیلن(عامل رسیدن میوه) را کاهش دهد

با داشتن وسایل خنک کننده ، بازاریابی سریع محصولات پس از برداشت ضروری نیست. این می تواند یک مزیت برای کسانی باشد که رستوران و فروشگاه های مواد غذایی دارند و یا تولیدکنندگانی که می خواهند مقدار زیادی محصول را برای حمل و نقل جمع آوری کنند.

ذخیره سازی به روش انجماد و سرد کردن ، می توان با توجه به ماهیت محصول مورد نگهداری ، با افزودن موادی مانند دی اکسید کربن ، دی اکسید گوگرد و … همراه کرد. سردخانه سبزیجات را میتوان برای مدت زمان نگهداری بیش از یک سال ،  در دمای 0 تا -10 درجه سانتیگراد و با رطوبت نسبی95 ٪  تنظیم کرد.

طراحی سردخانه­ های صنعتی در سال­های اخیر به طرز محسوسی پیشرفت کرده و منجر به حفظ بهتر کیفیت ارگانولپتیک ، کاهش فساد و ماندگاری بیشتر شده است. این پیشرفت ها در نتیجه اقدام مشترک فیزیولوژیست ها برای تعیین نیازهای میوه و سبزیجات و نیز توسط متخصصان طراحی دستگاه های سرماساز حاصل شده است. هنگام ذخیره چند محصول در یک اتاق سردخانه صنعتی ، باید فقط موادی که با هم سازگاری دارند را در یک محفظه قرار داد.